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Menu :
Cannelloni de courgettes au chèvre frais et poisson fumé,* Sauce tomatée et huile d’olive Tomate-ananas farcie d’une brunoise de rillons et tomate*, Sauce curcuma, amandes et aneth Méli-mélo de pousses de légumes Petit puit de melon au Porto blanc Bouquet de roquette et tartare de melon au magret de canard fumé Saumon Label Rouge mariné par nos soins à l’anis et au Pastis d’Antan,* Emincé de fenouil aux agrumes Filet de Flétan « comme un sandwich » à l’huile de coriandre, Fine ratatouille, pistou et réduction de vinaigre balsamique Dos de sandre rôti, jus à la gousse de vanille, Boulgour et compotée de rhubarbe (suppl. 5 €) Unilatéral de mulet de Loire aux légumes de saison, Jus à l’estragon du jardin (Poisson pêché entre Chaumont et Montlouis par Philippe Boisneau)* VIANDES
Filet de volaille fermière d’Ancenis (44) aux abricots secs* Semoule aux fruits secs et coriandre du jardin Jus au parfum de cacahuètes et xérès Ou
Médaillon de mignon de veau poêlé à la graine de carvi, Pommes de terre nouvelles et courgettes farcies (suppl. 6€) Ou
Pièce de bœuf poêlée, Sauce et légumes du moment Ou
Rognons de veau rôtis et son jus acidulé au Paprika fumé d’Espagne Brunoise Parmentière au chorizo FROMAGES Plateau de fromages * Nos fromages sont affinés à La Croix en Touraine par Rodolphe Le Meunier
Meilleur Ouvrier de France 2008
DESSERTS Eventail de fraises sur crème de fruits rouges et sablé « maison » Sorbet menthe blanche Ou
Assiette autour de la pomme : Mousse et sorbet pomme verte sur sablé au thé des Indes Quartiers tièdes de pommes rôties à la manzana verde* Ou
Tendre biscuit chocolat, réduction de caramel Toffee d’Angers Glace au lait d’amandes Ou
Clafoutis vanillé à la pèche Sorbet Hibiscus Et son verre de dégustation de Cherry Marnier * Plats confectionnés avec au moins un produit du Terroir
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